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特色石锅鱼爆款成店,未来餐饮新的发展趋势

来源:http://www.lrycy.com/ 日期:2018-11-21 发布人:admin

大众餐饮已成为餐饮行业的普遍存在,它不仅是一种消费需求,也是对餐饮发展的呼声。餐饮单品店,常是以“一招鲜”的形式,主打某一菜品,组合简单的配菜、配合服务方式,提供人们日常的大众餐饮服务。因此,餐饮单品店的发展,逐渐成为一种新的餐饮发展趋势。
餐饮单品店另一种升级模式就是爆款成店,指的是围绕一道主食材或一道特色爆款菜,进行周边产品的延伸,形成“以点带面”的正餐经营模式。爆款成店,需要满足两个重要条件:一是爆款,二是成店。前者要达到桌桌必点的程度,是顾客进店以后指向性非常明确的、甚至是唯一的选择;后者要通过合理的搭配,能成为正式的餐品,而不是一个人食用的快餐或小吃。
为什么爆款成店是一个流行趋势?简单来说,因为更聚焦!从经营的角度来说,聚焦更利于效率的提高,在采购、研发、烹饪、宣传、营销方面都能实现专一,很容易成为某个品类的“行家”;而从顾客的角度来说,之前是“去哪儿吃什么”,如今变成了“吃什么去哪儿”,顾客需要有明确指向性的消费暗示。
现代人消费节奏很快,一说到吃饭,往往会先选定菜品或品类。拿起手机,随手翻看各类点评网站,会发现分类很清晰,这也说明了人们越来越希望简明扼要的消费体验。
这方面做的比较典型例如九门寨石锅鱼,从一道菜升级成一个品牌。从一个原本并不起眼的菜品——鱼入手,将其做到极致。为何九门寨石锅鱼能够塑造成桌桌必点的爆款,一是由于菜品结构简单,基本只需要后厨标准化操作,不像综合餐饮那样时刻需要大厨保证菜品质量,即使是用餐高峰期,门店中有四五个人也足以应对。二是这个品牌有着10年发展历程,进行产品收缩和聚焦,最终形成了经典爆款,并在推广、营销上以此为重点打造。

那么如何打造餐饮爆品作为盈利的核动力?
1、做单品切记,做小不做大,有句俗话叫做船小好调头,说的就是这个意思,划碰着问题或者必要调解,一回头就改变标的目的了,大船呢,很难,巨船呢,若是在大海好一些,若是到了小河里面,本身走都费力了,掉头?根本不可能。
2、备菜可以根据前几天得销量来提前准备
根据按照白领上班时间来准备,店里本来选择就少,尤其是午餐高峰时段,顾客是吃了走,像九门寨石锅鱼这些可以提前加工一下,点菜时候就可以热一下,顾客就可食用,大大的缩短了等待时辰,大大的缩短了就餐时辰。

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