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为了拉拢年轻人,这家餐厅找00后做合伙人!

来源:http://www.lrycy.com/ 日期:2019-07-10 发布人:admin

  有人说,2018年的餐饮行业是寒风凛冽。而2019,风力等级将再度攀升。
  裁人潮、关店潮、收紧战略似乎已成为行业当下的主旋律。
  但有这样三家小餐企,用数据告诉你,不是餐饮不好做,只是你没做好。
  两人鱼创立22个月,已有51家门店;
  书芙蓉,单店每天有300余人次就餐,成为成都自助餐评价榜第一名;
  洪小拳2018年新开50余家门店。
  他们各有什么绝招?
  两人鱼:让00后解读00后
  “得年轻人者得天下”的道理毋庸置疑。但作为70、80后的餐饮主力军该怎么摸透90、00后的心?
  山东济宁的80后新餐饮人刘洪君意外找到答案。
  通过加盟令狐冲烤鱼的刘洪君初涉餐饮就小有所成,“我的烤鱼加盟店在山东营收一直属前列”。
  后来,他顺势开创自己的品牌“两人鱼石锅跳跳鱼”,以“两个人的鱼快餐”的定位瞄准了“8090”群体。
  一开始,主打快餐业态的两人鱼承袭了麦肯风格,在环境上以鲜亮的橙色为主题色。“后来,我们发现全是橙色,会有点躁。所以做2.0版本店时,我们加入了时下流行的薄荷绿,也是年轻人喜欢的色彩。”
两人鱼餐饮
  而第一家2.0升级店正好开在山东大学门口,也由此开启两人鱼与大学生合伙的真正亲密时刻。
  “一个山东大学学生翔哥因为校园社团活动拉赞助,找到我。在聊天中,我发现翔哥对校园平台试炼空间的不满足,于是提议让他来帮我们做微信运营。”
  让学生做粉丝运营的好处,一是没有沟通门槛,毕竟是年轻人最了解年轻人;二是用户获取成本低,校园内本身已存在各类社团、组织群。
  因而,翔哥仅花一周时间,就将2000左右的山东大学师生发展成两人鱼的忠实粉丝。如今,两人鱼朋友圈一旦发消息状态,顾客点赞评论数就能轻松破百。
两人鱼餐饮
  尝到甜头的刘洪君更进一步,从忠实粉丝里挑出一些各有所长的优秀学生组成“两人鱼商学院”小分队。“我只负责总的方向和思路,店铺的活动细节由翔哥和一群经管院的小伙伴设计,然后文学院的孩子负责文案,学设计的负责平面……”
  于是,两人鱼有了由学生设计的整套表情包,吉祥物“哇啦哇啦鱼”,学生自己的固定party时间等。
两人鱼餐饮
两人鱼餐饮
  △山大学生设计的吉祥物“哇啦哇啦鱼”
  和大学生一起玩儿的两人鱼,走上了校园青春餐饮路,迎来一大波大学周边店,北京交通大学,泰山医学院,山东农业大学……
  每一个大学,刘洪君都会找到自己新的“校园合伙人”,借由他们与年轻人打成一片。
  “让年轻人喜欢不是文案轻浮一点,音乐狂躁一点,店铺好看一点那么简单。你是需要用不同形式的语言跟他们交流,让他们感受到来自你的理解,关注和珍重。
  举个例子,年轻人喜欢用表情包,他们得到一张新奇的表情包甚至比得到一张免锅底券还开心。为此,我们团队有着强大的表情包库存,每天都会有着无数鱼粉争先恐后地和我们微信值班人员斗图。”刘洪君总结道。
  书芙蓉:“抠”到极致的性价比
  书芙蓉创始人应世庆身怀“抠门”绝技。有多抠呢?从他形象就能看出来。
  “光头省洗发水!”他摸着光头笑道。
  应世庆将书芙蓉定位“更懂女人的舒食小火锅”。因为看到女性群体钟爱追求高性价比的服务体验,所以应世庆下功夫打造出舒适优雅的环境,干净整洁的布局,却做客单三十元的自助小火锅。导致不断有顾客叫老板涨价,害怕老板亏本太厉害。
两人鱼餐饮
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  应世庆每次听到顾客的担忧,都好笑地安慰说,不用担心,我有经营之道。
  而这个经营之道就是一个字——“抠”,从后端经营省钱,反哺给顾客高质量体验。
  书芙蓉门店有“六无”:
  1.无店长,应世庆优化管理流程,把门店管理层分为前厅和后厨经理,直接对餐厅负责;
  2.无收银员,服务员服务自己负责区域,直接收银。当然,没有收银员也就没有收银台。为了节约空间,连发票打印机都挂在墙上,由顾客自助打印发票;
两人鱼餐饮
  3.无洗碗工,餐厅定制洗碗机,洗碗高效干净,后厨员工轮岗操作即可;
  4.无厨师,后厨全部标准化操作,各工位操作流程标识清晰,傻瓜式操作;
  5.无现金,门店全部采用电子支付,支持微信、支付宝等电子支付方式;
  6.无库房,所有物料采用标准化容器堆放,利用厨房空余空间,更直接高效。
  此外,应世庆还有不少独门省钱绝招。比如,餐厅抠到只有一个垃圾桶。他解释说:“垃圾桶永远只能满足部分顾客一部分的需求。而且每桌放置一个垃圾桶,既占空间,还费垃圾袋,还需要人工套垃圾袋,这都是成本。一天算下来可能不多,那一个月,一年呢?”
  洪小拳:鸡爪也要“有文化”
  被广大人民群众“吃”上市的绝味、周黑鸭、煌上煌皆是从街边小摊发家的。这三家野蛮生长的公司主要以特色口味产品攻天下。周黑鸭的酱香,绝味的麻辣,煌上煌的香辣都各自笼络了一批追随者。
  而洪小拳创始人林坤龙作为餐饮后辈,发现仍有不少消费群体尤其福建、江浙一带的用户对口味温和的品牌卤味需求。因此,他另辟蹊径,先借势传统文化突击,随后以特色产品大举进攻。他首先借势的是中国最古老的拳术之一的洪拳。“洪拳始祖洪熙官,祖籍福建漳州。 创拳后加入少林,成为一代著名拳师”林坤龙介绍道。
  热爱洪拳的林坤龙,特创“洪小拳鸡爪”。把小小的鸡爪与洪拳结合,“鸡爪,是一门手头功夫。就像我们漳州的洪拳。有古法传承,也有创新。”
  有了洪拳文化牌的林坤龙在产品口味上也没放松,做了多年钻研。
  谈到鸡爪,林坤龙的话就多起来了。“洪濑鸡爪是福建省闽南的传统风味小吃。福建南安市洪濑镇因卤味鸡爪而出名,所以简称为‘洪濑鸡爪’。”
  林坤龙结合传统洪濑鸡爪制作技艺,采用几十种中草药材,再导入香卤、辣卤等现代卤味理念,创新传承古法卤制技艺,研发出醇香入骨、Q弹有嚼劲的特色产品。
两人鱼餐饮
  不同于三大卤味巨头的口感刺激重口,洪小拳鸡爪产品走的是“儒雅”路线。“用的是中草药材,没有任何添加剂。吃起来就像自家卤味一样安全舒适,不辣嘴辣心。但一吃就停不下来。”林坤龙说,就像洪拳一样,招数看似简单,但招招有力。
  “有文化”、口感温和的洪小拳鸡爪在去年加速了,在福建、江苏等地新增50余家门店。而今年,他的计划是增至200家。
  逆袭之道:读懂你的用户
  三个小品牌创立时间都不过一两年的时间,虽然看似招数不同,但能够迅速突围,核心还是源自顾客需求的精准把握。
  两人鱼抓住学生群体要尊重、理解和走心互动的精神需求,于是创新高校合伙人模式,用00后的沟通方式和他们交流互动,打造出独特的青春校园快餐品牌。
  书芙蓉的“抠门经济学”看似只是后端的经营管理方式,其实是抓住女性客群要求高性价比的就餐需求。所以观察前端细节,砍掉不必要的服务,然后反哺给顾客优质体验。
  而洪小拳也是看到当下人们对健康安全、口味温和的卤味需求,抓住这一市场空白才能在江浙一带遍地开花。
  看似招式繁复,其实大道至简后,还是一句话:读懂你的用户,然后努力满足他。
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